Diez años entre el muelle y la brasa
Empezamos con seis sillas y una carta escrita a mano cada mañana. Eso último no ha cambiado: seguimos decidiendo qué se cocina cuando llega el cajón del terminal pesquero.
Cuatro momentos de la casa
- 2016
Una barra de seis sillas
Abrimos en un local de la segunda cuadra con una carta de siete platos y un solo cocinero.
- 2019
Llega la parrilla
Montamos la brasa de algarrobo en el centro del salón. Cambió la carta y cambió el ruido de la casa.
- 2022
Trato directo con el muelle
Dejamos el mayorista y empezamos a comprar de madrugada en el terminal pesquero.
- Hoy
Sesenta y cuatro cubiertos
Salón, terraza y barra de parrilla, con la carta decidida cada mañana.
Lucía Arriola
Chef y socia fundadora
Quince años entre caletas del norte y cocinas de Lima. Trabaja con pesca del día y decide la carta cada mañana, cuando llega el cajón del muelle.
«Un ceviche se arruina en el camión, no en la cocina. Por eso compramos nosotros y por eso la carta del martes no es la del sábado.»
- Años abiertos
- 10
- Platos en carta
- 20
- Cubiertos
- 82
De dónde viene lo que sirve la casa
Terminal pesquero
Compra directa de madrugada, cuatro días por semana. Sin intermediarios ni cámara de un día para otro.
Valle de Cañete
Ají amarillo, limón y choclo de productores con los que trabajamos desde la primera temporada.
Algarrobo del norte
Carbón de Lambayeque, que aguanta la brasa larga y no deja resabio en el pescado.
En Barranco, a dos cuadras del malecón
- Reservas y pedidos
- +51 900 000 000
- Precio medio
- S/ 45 – S/ 90 por persona
Horario
- Martes a jueves
- 12:00 – 17:00
- Viernes y sábado
- 12:00 – 23:00
- Domingo
- 11:30 – 17:30
- Lunes
- Cerrado
Mar y Leña
Barranco, Lima
Plano ilustrativo